<!DOCTYPE html>
<html>
<body>
<?php
$str = "Jane & 'Tarzan'";
echo htmlspecialchars($str, ENT_COMPAT); // 二重引用符のみを変換します
echo "<br>";
echo htmlspecialchars($str, ENT_QUOTES); // 二重引用符と一重引用符を変換します
echo "<br>";
echo htmlspecialchars($str, ENT_NOQUOTES); // 引用符は変換されません
?>
</body>
</html>